Açúcar VHP é uma sigla que significa “Very High Polarization” ou “Muito Alta Polarização”, em português. É um tipo de açúcar bruto ou sem refinamento, obtido a partir da cana-de-açúcar, que possui alto teor de sacarose e uma polarização acima de 99,2 graus.

A polarização é uma medida da quantidade de sacarose presente em uma amostra de açúcar. Quanto maior a polarização, maior é o teor de sacarose e menor é a presença de outros compostos, como água e impurezas.

O açúcar VHP é produzido a partir da cana-de-açúcar moída, que é submetida a um processo de evaporação e cristalização, resultando em cristais de açúcar bruto. Em seguida, é feita a separação do açúcar bruto dos líquidos e impurezas, resultando no açúcar VHP.

O açúcar VHP é amplamente utilizado na indústria alimentícia como matéria-prima para a produção de diversos tipos de açúcar refinado, como o açúcar cristal, o açúcar refinado e o açúcar de confeiteiro. Também é utilizado na produção de álcool, por possuir alto teor de sacarose, que pode ser fermentada para a produção de etanol.